预制菜新国标来了！罗永浩“手撕”西贝背后6000亿市场将洗牌

21世纪经济报道 21财经APP   董静怡 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

最近西贝和罗永浩关于预制菜的争议，在热搜上挂了好几天。今天撇开争议本身，咱们来深扒一下：被全网狂喷的预制菜，真的全是科技与狠活吗？背后6000亿的大市场，到底该何去何从？

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其实，这场风波的核心并不是“该不该用预制菜”，而是消费者的知情权与选择权是否得到了尊重。绝大多数消费者反感的并不是预制菜本身，而是“我花了现炒菜的钱，却给我预制菜”的这种不透明感。

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有调研数据显示，在连锁快餐店，超过50%的消费者可以接受预制菜，但在高档餐厅，仅有8.8%的消费者能接受。这说明什么？不是预制菜不好，而是消费场景不对。就像你花了大价钱去演唱会结果发现都是假唱，这换谁不恼火？

说到这里，可能很多观众要问了：那预制菜到底是不是“科技与狠活”啊？实际上，符合国家标准的预制菜，可能比一些小餐馆的后厨还要干净！国家明确规定预制菜不添加防腐剂，依靠的是现代食品工业的速冻、真空、冷链等技术来保鲜。它不仅解决了餐饮行业标准化难、人力成本高、出餐效率低的痛点，更是连接田间地头和百姓餐桌的重要纽带。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

要知道，2024年中国预制菜市场规模已经达到惊人的4850亿元，预计2025年将突破6173亿，A股市场有超过30家预制菜概念上市公司，广东、福建、山东等地都在大力布局预制菜产业园区，这绝对是一个正在崛起的万亿级赛道。

那为什么预制菜还是被骂得这么惨？根源在于三个字，不透明。目前最大的问题是：预制菜从原料、加工再到物流还没有标准和监管体系，这可能会导致一些企业操作空间大；到了餐饮企业那边，很多商家又藏着掖着，不敢明说自己是预制菜，这反而加剧了消费者的不信任。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

好消息是，《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过审查，即将向社会征求意见。到时候，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴，这将倒逼预制菜告别“野蛮生长”的时代，预计新国标实施后，行业将迎来一轮大洗牌，那些达不到标准的小作坊将被淘汰。

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说到底，预制菜不是洪水猛兽，而是现代餐饮业发展的必然产物。它的出现解决了效率问题，但现在需要解决的是信任问题。这场争论或许会逐渐平息，但它所推动的关于知情权、标准化和行业透明度的讨论，无疑将影响我们餐饮行业的未来走向。

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对于消费者而言，我们期待的是：明明白白消费，安安心心吃饭。对于行业而言，则需要：标准清晰、信息公开、品质过硬。只有这样，预制菜才能真正从一个引发争议的“热词”，蜕变成为一个充满机遇的“万亿赛道”。

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(小编：财神)