牛人！他开一家店，被上千家山寨模仿

发布时间：2023-03-07 22:04来源：全球财经散户吧字号：大 中 小

　　“我们胆子大，也不怕被报复，就是要跟他们死磕到底。”

　　说这话的2018年春天，身为网红糕点品牌“鲍师傅”的创始人，鲍才胜有点焦头烂额。

　　当时，他的“鲍师傅”才开30多家店，但全国挂着“鲍师傅”招牌的却已超过千家，仅北京就有300多家。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　那些大大小小的鲍师傅，全是山寨货。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　“这么难买，我以为来了就有呢。” 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　刚进2023年，上海的欣欣听说鲍师傅出了新款波波芝士泡芙，中午赶到淮海中路店时，却被店员告知卖光了。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　随着春节临近，鲍师傅的门前又排起了长队，往日的热闹场景正在回归。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　2017年2月，鲍师傅在上海人民广场的第一家分店开业，当天就创出排队四小时的纪录。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　海苔肉松小贝，这款烤得金黄、裹满肉松海苔的小圆蛋糕，击中了无数消费者的味蕾。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　过去几年只是小有名气的鲍师傅，因此一炮而红。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　“左手一杯喜茶，右手一袋鲍师傅”，在那个夏天，这是沪上女生最“豪横”的配置。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　最紧俏的时候，想要在人民广场买一份鲍师傅的点心，需要排七八个小时。

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　　队伍之外，一个皮肤黝黑、满头大汗的中年人正拿着大喇叭维持秩序。

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　　这个人，正是鲍才胜。

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　　即使身为老板，鲍才胜也很无奈，“我们有时候还会去劝大家别排了，因为等他们排到的时候，很可能当天已经没货了。”

　　对于鲍师傅的走红，他实在有点意外。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　“一直以来就想踏踏实实做事，一步一个脚印，也没什么太多虚头巴脑的东西。” 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　此时，嗅觉灵敏的资本也向鲍才胜伸出了橄榄枝，而对于融资，鲍才胜并不积极。

　　在他看来，靠自有流水滚动开店，并无压力，但拿了别人的钱，肩上就多了一份责任，还有可能因为赚快钱，消耗自己的品牌。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　在天图投资合伙人李康林的记忆里，他们“磨”了鲍才胜整整一年，才投进去。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　而之所以执着于鲍师傅，是因为他在这里，看到了“下一代面包房”的样子。

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　　“鲍师傅所有的门店就是一个制作工厂……整个店的安排，都是为了消费者最后拿走的那一块产品，所以它的产品思路完全不一样，背后的商业逻辑也完全不一样。”

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　　而在鲍才胜看来，双方的合作更像是一种带着玄机的缘分。

　　“我跟天图投资的分析师在双方都不知道自己行程的情况下，一次在高铁、三次在飞机场偶遇。”

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　　2017年年底，鲍才胜接受了天图投资的A轮融资，当时仅有26家店的鲍师傅估值达10亿元人民币。

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　　2020年12月，鲍师傅接受了昆仑资本的新一轮投资，但具体数额并未公布。而当时有5家VC同时接触鲍师傅，相当抢手。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　到了2021年，“鲍师傅估值达100亿元”的词条冲上热搜，引发全网热议。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　“这不重要。”鲍师傅董秘对外回应：“未来比较长的一段时间内，暂时不会考虑融资。”

　　有这样的底气，是因为鲍师傅不差钱。据行内人透露，鲍师傅一家店的坪效，要比星巴克高三倍不止，开一家店3个月就能回本。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　对此，鲍才胜没承认，也没否认。

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　　他只是说，“烘焙行业的毛利比起90年代那会儿，差远了。” 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　不过，90年代却是他混得最惨的一段时光。

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　　1997年，鲍才胜23岁，他还没从学校毕业，就在郑州陇海路上开了自己的第一家面包店。

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　　年纪轻轻就开始做面包，和他的家庭有关。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　鲍才胜老家在江西省资溪县。从上世纪80年代开始，这里的面包产业就蓬勃发展，成为远近闻名的“中国面包之乡”。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　鼎盛时，常住人口十几万的小县城，有五万人从事烘焙产业。到了2014年，资溪全县已有4600多个百万富翁，160多个千万富翁，20多个亿万富翁，几乎都离不开面包。

　　“这里连打疫苗都送面包。”一位资溪本地人说。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　读中学时，鲍才胜就在寒暑假里，去叔叔的面包店帮忙干活，后来随父母到安徽、江苏等地开自己家的面包店。

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　　说起十几岁在面包店干活的经历，鲍才胜有些激动。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　“刚出来开店的时候特别苦，经常干通宵。我们在江苏开店，每到节日，都有大量蛋糕要做，连吃饭的时间都没有。”

　　不过鲍才胜很知足，跟农村种地比，做面包不仅赚钱，还能满足自己爱吃的嘴。

　　1995年，鲍才胜到郑州求学，按捺不住心中的冲动，两年后拿着家里的积蓄，砸进了陇海路的新店面。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　不仅如此，他还做起了上游面包原材料的生意，野心似乎不小。

　　“那时候面包店还是很好做的，不像现在竞争压力大，以前主要是胆子大，开下去几乎都有钱赚的，我还算是个有胆量的人。”鲍才胜说。

　　但是，鲍才胜却亏钱了，而且是100万。上世纪90年代，这可说是一笔巨款。父母赚的钱都打了水漂不说，还欠了一屁股债。

　　鲍才胜总结教训，认为是自己太年轻了，经验不足。而破产后他压力巨大，睡不着觉，好在父母非常开明，鼓励儿子说： 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　“亏了没关系，重新再来。” 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　不仅是父母，妻子也非常支持他。为了还债，鲍才胜到妻子的老家信阳息县，重新开了一家面包店，努力赚钱还债。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　2004年，30岁的鲍才胜终于还清了债务，不甘心窝在小县城，决定到北京去闯一闯。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　“一直做面包蛋糕，总想把它做大，我还是认为，大城市才有机遇。”

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　　不久后，中国传媒大学旁边的定福庄北街上，一家名为“鲍仔西饼屋”的小店开业了，老板就是鲍才胜夫妻俩。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　为了节省成本，两口子就住在门店的阁楼里，不到40平米的店面，是他们在北京的唯一活动场所。

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　　起初，店里卖的是非常大众的散装糕点和面包，生意并不好。

　　大热天的，鲍才胜天天在炉边做蛋糕，心里也着急上火。为了研发新产品，夫妻俩经常熬夜做实验，一弄就到凌晨一两点。

　　功夫不负有心人，第二年，“肉松小贝”终于研发成功。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　这款蛋糕深受年轻学生喜爱，销量占到了门店的一大半，店门外逐渐开始排起了长队。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　“这个产品肯定有戏”，鲍才胜的反应很快。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　鲍才胜想到，中国台湾有一个仅靠卖太阳饼就上市的公司，他为什么不行呢？

　　“如果再开面包房，整个北京有好利来、味多美等等品牌，我们不如就围绕蛋糕来打造特色小吃。” 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　2005年，鲍才胜决定放弃传统面包店的经营模式，走差异化路线，专攻糕点。由此，鲍仔西饼屋晋级为鲍师傅糕点。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　2008年，鲍才胜将租约到期的传媒大学店关掉，转身在二环边新开了三家店。

　　靠着几家小店，鲍才胜在到北京的第5年买了房。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　2013年，北京电视台《美食地图》栏目探访鲍师傅雍和宫店，靠口碑做了近10年、从没打过广告的鲍师傅由此出名，成为北京知名糕点品牌。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　随着客人越来越多，鲍才胜这才决定多开一些门店，并且要走出北京。

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　　2014年，鲍才胜将鲍师傅开到了天津，并逐渐向各地扩张，直到2017年杀进上海，最终成为估值百亿的独角兽企业。

(小编：财神)