人民日报：餐饮透明化是行业必答题

　　2026年开年，西贝关店事件引发的争议持续发酵。人民日报连续两篇评论直指核心，强调危机面前坦诚是最好的公关，呼吁餐饮企业以透明化举措保障消费者知情权，而非纠结概念定义激化矛盾。这场风波让餐饮透明化成为行业必答题，而老乡鸡、太二酸菜鱼等品牌的先行实践探索，为行业重建消费信心提供了可借鉴的样本。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　人民日报评论明确指出，西贝事件的引爆点虽围绕预制菜，但核心问题在于企业缺乏真诚沟通。我国饮食文化中“现做烟火气”的认知根深蒂固，消费者心中对“预制菜”自有评判标尺，真正抵触的并非预制菜本身，而是被隐瞒、被蒙蔽的感受。强行强调“央厨不算预制菜”的国家定义，反而易引发对立，唯有透明公示与耐心解释，才能化解认知偏差。

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　　在透明化实践中，一些头部餐饮品牌已率先破局。2024年，老乡鸡发布20万字的《菜品溯源报告》，用绿、黄、红三色标签区分现做、半预制、复热预制菜品，以“家底式公示”实现中式快餐标准化透明落地。2025年，太二酸菜鱼启动全菜单透明分类制度，按食材新鲜度将菜品划分为四大类别，明确标注A类为“新鲜主食材店内现做”，也对使用冷冻及预处理食材的菜品进行了清晰标注，聚焦“鲜度分级式透明”将选择权交还消费者。

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　　二者虽分属快餐与正餐赛道，透明化侧重点也各有不同，但均响应了人民日报“餐饮透明化、坦诚沟通”的呼吁，为全行业透明化提供了差异化的实践范本。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　中央厨房的标准化管理有利于食品安全把控和运营效率提升。无可否认，连锁餐饮企业使用央厨配送预处理食材，是符合现代食品产业发展趋势的选择。然而，餐饮企业作为连接产业与消费者的桥梁，需正视市场声音，摒弃“概念辩解”思维。无论是菜单标注还是溯源报告公示，本质都是用真诚打破信息壁垒。

　　随着相关监管政策的推进，餐饮透明化正从企业自主选择转向行业规范要求。唯有尊重消费者对饮食的情感诉求，用透明化举措替代话术辩解，以耐心沟通化解认知误区，才能实现行业效率与消费信任的平衡，推动餐饮行业在争议中走向高质量发展。

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(小编：财神)